W powietrzu powinien unosi膰 si臋 lekko kwa艣ny zapach, czasem przypominaj膮cy aceton. Dokarmiamy zakwas jak drugiego dnia (po艂owa zakwasu, 50 g m膮ki i 50 g wody), odstawiamy na kolejne 24 godziny. Dzie艅 czwarty: Zakwas powinien si臋 robi膰 jasnobr膮zowy, a jego zapach powinien by膰 intensywniejszy. Dokarmiamy jak w poprzednie dni, odstawiamy.
Ca艂y czas karmimy zakwas w proporcji 1:1:1. Robimy to przez kolejne 6 dni. Tutaj warto zwr贸ci膰 uwag臋 na wod臋. Ka偶da m膮ka inaczej ch艂onie wod臋. Wody powinno doda膰 si臋 tyle, 偶eby zakwas mia艂 konsystencj臋 g臋stej 艣mietany. Zakwas b臋dzie dojrza艂y po tygodniu od pierwszego nastawu. Do pieczenia mo偶na go u偶y膰 ju偶 5tego dnia.
Zakwas b臋dzie gotowy do u偶ycia po oko艂o 7-8 dniach dokarmiania go. Wtedy mo偶na u偶y膰 go do pieczenia chleba lub szczelnie zakr臋ci膰 i przechowywa膰 w lod贸wce. Po ka偶dym u偶yciu do wypieku zakwas nale偶y dokarmi膰. Jak unikn膮膰 b艂臋d贸w? Nale偶y pami臋ta膰, 偶e zakwas 藕le reaguje na promienie s艂oneczne.
Aby dokarmi膰 zakwas przechowywany w lod贸wce, nale偶y wcze艣niej wyci膮gn膮膰 go z lod贸wki na ok. 2-3 godziny, nast臋pnie dokarmi膰, wymiesza膰 i zn贸w odstawi膰 w ciep艂e miejsce na 10-12 godzin. Aktywny zakwas na chleb, czyli dokarmiony i odstawiony w ciep艂e miejsce na 10-12 godzin, mo偶e ponownie trafi膰 do lod贸wki na kolejny tydzie艅.

Taki zakwas mo偶na szczelnie zamkn膮膰 i przechowywa膰 w lod贸wce, raz na tydzie艅 pami臋taj膮c o 鈥瀌okarmieniu" go, czyli dodaniu takiej samej ilo艣ci m膮ki i wody. Co do ilo艣ci m膮ki potrzebnej do dokarmienia - najlepiej kierowa膰 si臋 zasad膮, 偶eby doda膰 tyle samo m膮ki, ile gotowego zakwasu zu偶yli艣my do wypieku chleba.

. 583 221 194 214 263 361 148 127

jak przechowywa膰 zakwas na chleb w lod贸wce